Kalvemørbrad er et af de fineste stykker kød man kan få fingrene i. Derfor er det vigtigt at stege kødet korrekt, ikke for meget og ikke for lidt.
Kategori: Sauce
Ingredienser: Rør en vinaigrette af 1 del eddike, lidt salt og 2 dele neutralt smagende olie. Smag til med sennep og peber og vend dressingen med hakkede æg og cornichoner, finthakkede skalotteløg, purløg og kørvel. Serveringsforslag: Asparges med friskpillede rejer og nye danske kartofler
Giver ca. 1-2 liter sauce (20-30 personer) Ingredienser: 5 rødløg ½ fed hvidløg 50 g. smør 5 kviste timian 10 peberkorn 5 lauerbærblade 1 lille dåse tomatpuré 1 liter balsamico (gerne ung) 1 liter rødvin 3 liter kalvefond Pil 5 rødløg, skær dem over på midten og skær dem i strimler. Flæk ½ hvidløg. Smelt […]
Ingredienser: 1 dåse tomater 1 dåse tomatpure (140g) 1 spsk hakket hvidløg ½ finthakket løg 2 tsk sukker 1 spsk. hvidvins eddike 2 tsk. tørret oregano 1 spsk. finthakket frisk oregano Salt og peber. Svits løg og hvidløg i olivenolie og tilsæt tomat, tomatkoncentrat, sukker, eddike og oregano. Lad det simre i en times tid. […]
(6 personer) Ingredienser: 45 g. smør 90 g. mel 9 dl. mælk eller en blanding af hønsefond og fløde Muskatnød Sennep En bundt persille Salt og peber Bag smør og mel sammen i en gryde og tilsæt væsken mens du pisker (der skal være høj varme under gryden). Når sovsen kommer i kog skruer du […]
(6 personer) Tid: 20 minutter Ingredienser: 1 skalotteløg 1 dl rødvinseddike 1 drys (rør)sukker 2 dl god kalvefond (hjemmelavet el. på flaske) 100 g koldt smør 1 spsk. konserverede Madagaskar peberkorn Pil løget. Skær det i små tern, som svitses i smør i en tykbundet gryde. Det må ikke brune. Tilsæt rødvinseddike og rørsukker, og […]
Dip | Sauce | Tilbehør
Peanutsovs
Ingredienser: 2 spsk. kokosolie 1 lille finthakket løg (skalotteløg er bedst) 1 fed hvidløg 1 stor tsk rød karrypasta 5 – 8 limeblade (alt efter hvor glad du er for smagen af lime) 2 spsk. soya 1 spsk. fiskesovs Lidt frisk limesaft 175 ml. kokosmælk (igen – undgå at bruge light, det går ud over […]
Ingredienser: 50 g. smør 50 g. mel ½ Liter kalve fond eller varm kalvesuppe Fløde Salt & peber Citronsaft ½ stang revet peberrod Smelt 50 g. smør i en gryde og pisk 50 g. mel i. Tilsæt ½ Liter kalve fond eller varm kalvesuppe og lad det simre i 10 minutter, mens du pisker en […]
Ingredienser: 1 bundt basilikum 1 bundt persille 3 spsk parmasan (frisk revet) 3 spsk pinjekerner 5 dl olivenolie 2 fed hvidløg Salt & peber Kom alle ingredienser og halvdelen af olien i en blender eller en foodprocessor. Blend mens du tilsætter resten af olien, indtil konsistensen er, som du kan lide den.
Ingredienser: 6 store tomater 1 dåse flåede tomater 1 løg 4 fed hvidløg 1 tsk oregano Olivenolie 1 glas hvidvin Salt, peber og sukker Finthakket løg, hvidløg og tomater fint. Varm olivenolien op i en tykbundet. Når olien er varm kommes løg og hvidløg ved, steg til de er gennemsigtige. Kom de hakkede tomater og […]