De hvide asparges, skal skrælles modsat de grønne. Knæk den nederste, træede del af og skyl aspargeserne meget grundigt, da der kan sidde en del jord i hovedet. Læg dem evt. i vand med hovedet nedad, hvis det er slemt. Damp dem i en gryde med smør, vand og salt i 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Prik i dem undervejs og sørg for, de stadig er sprøde, når du tager dem op af vandet.

Grønne asparges skal kun dampes 3-5 minutter.

Serverings forslag: Sammen med Sauce vinaigrette, frisk pillede rejer og nye danske kartofler