(6 personer)

Tilbehør:
125 g fennikel
200 g løg
150 g gulerod
150g persillerod
125 g selleri
2 fed hvidløg
Timian
Estragon stilke, bundet samen med timianen til et bundt

Alle grøntsager skæres i grove tern, sådan at kogetiden passer med de andre grøntsager.
Alt koges i letsaltet vand til at grønsagerne er møre. Lad dem blive i væsken.

1 bundter grofthakkede estragonblade
250 g smør i tern
0,75 – 1 dl sherryeddike (efter behag, smag den til lidt af gangen.)
Salt og peber

De kogte grøntsager blendes i en glasblender med lidt af kogelagen sammen med estragonblade, sherryeddike, smør, salt og peber.
Juster konsistensen med smør/kogelage til ”bearnaisesovstykkelse” og smag godt til.
Server saucen med tynde skiver culottesteg, kartofler og drys med friskhakkede urter.