Denne salat har det hele, et mix af syre, cremethed og sprødhed. Den er så lækker at den kan spises alene som et let måltid, men pas på, det kan være svært at stoppe med at spise den når man først er kommet i gang. Den går også fantastisk sammen med fed fisk eller et godt stykke oksekød på grillen.

Til denne salat skal du bruge:

1/2 blomkålshoved (hakket til couscous på foodprocessoren)
1 agurk (hakket fint)
4 dl cherrytomater (hakket fint)
4 dl rucola eller romainesalat (hakket groft)
Stor håndfuld bredbladet persille (hakket groft)
1/2 rødløg (hakket fint)
1 avocado (hakket groft)
1 håndfuld tør smuldret fetaost
1 bundt fint klippet purløg

Til dressingen skal du bruger:

2 dl god olivenolie
Saften og skallen fra en økologisk citron
1 fed presset hvidløg
1 spsk. sennep
1 spsk. fint hakket frisk oregano
Salt og peber (frikkværnet)