(Personer: 4)
Tid 30 min: Kogetid 20 min.

Ingredienser:
2 spsk. olivenolie
500 g kalvekød i tern (kan også bruge lam)
2½ dl hvidvin
2 løg
½ tsk. salt
½ bundt grønne asparges
1 fennikel
3 stilke bladselleri
½ potte dild
2½ dl piskefløde
1 tsk. rørsukker
salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
1 kg aspargeskartofler

Tilberedning:
Skrub kartoflerne og kom dem i koldt vand med godt med salt. Lad dem koge op og giv dem 5 min. Sluk for kartoflerne og lad dem bliver i vandet under låg til frikasséen er færdig.

Frikasse: Varm olien op i en gryde og brun kødet godt. Hæld hvidvin over og lad det koge op. Skum eventuelle urenheder af undervejs, ellers får man en grumset sovs.

Pil løgene og skær dem i tynde både. Læg dem i gryden og tilsæt salt. Lad retten simre under låg i 20 min. husk at skumme af undervejs.

Bræk det nederste træede ende af aspargeserne, og skær aspargeserne i mindre stykker. Rens fennikel og bladselleri, og skær begge dele i mindre skiver. Hæld grønsager og klippet dild og fløde ned i gryden til kalvekødet, og lad det småkoge i 5-7 min.

Smag frikasseen til med rørsukker, salt og peber. Pynt med lidt dild og server de kogte kartofler.