2 spsk hvidvinseddike
2 æggeblommer
225 g. smør
salt, chayenne, citronsaft
1 bdt. grønne asparges
friske rejer og dild.

1. Kog de grønne asparges i let-saltet vand i et par minutter og afkøs straks i en skål koldt vand.

2. Kog 2 spsk. hvidvinseddike op. Tag af varmen og pisk 2 æggeblommer til det er cremet og tyk.

3. Varm æggemassen forsigtig op og tag af varmen. Pisk 225 g. smør i lidt af gangen.

4. Smag til med salt, chayenne og citronsaft.

5. Anret asparges på et fad med rejer og dild. Server med musselin sauce.